¿Cómo hacer torrijas? Este dulce típico de Semana Santa está presente de los hogares, bares y restaurantes de Sevilla. Este término aparece recogido en España en el siglo XV como «torreja» en un villancico de Juan del Encina como plato indicado para parturientas. Pero ya en el siglo IV o V, Aparicio, mencionó este mismo dulce con el nombre de «otro plato dulce» en un recetario con recetas latinas de dichos siglos.
Actualmente existen muchos tipos de torrijas. Prácticamente existen torrijas para todos los gustos. Sin embargo, cabe destacar que la base de la receta torrija tradicional no es otra que: el pan, la canela, la cáscara de naranja y de limón y el azúcar; aunque el paso del tiempo ha ido reinventando y adaptando durante las generaciones esta receta hasta llegar a la variedad actual. Aquí se recopilan algunas de estas recetas y torrijas:
Torrija de leche, receta tradicional
Ingredientes:
- 1 barra de pan del día anterior
- 1L de leche
- 1 rama de canela
- Piel de un limón
- 4 cucharadas soperas de azúcar
- 3 huevos
- Azúcar y canela para rebozar
- Aceite de oliva virgen
Elaboración:
En primer lugar, se corta el pan en rodajas que se colocarán en una fuente. Por otro lado, se bate los huevos en un cuenco. En un cazo se pone la leche con la rama de canela, las 4 cucharadas soperas de azúcar y la piel de un limón. Cuando comience a hervir se retira del fuego y se vierte sobre el pan. Se deja unos minutos para que el pan pueda absorber toda la leche y se empape bien.
Pasamos a freír las torrijas de la siguiente manera: se pone una sartén con aceite de oliva virgen en el fuego. Cuando esté caliente se pasa el pan por el huevo y se fríe en el aceite hasta que estén doraditas. Después, se sacan y se ponen en un plato con papel de cocina para absorber el exceso de aceite. Para finalizar, aún calientes, se rebozan las torrijas en una mezcla de azúcar y canela.
Torrijas de miel
Ingredientes para 4 personas:
- Pan- 4 rebanadas
- Leche- 500 mililitros
- Huevos- dos unidades
- Limón- 1 unidad
- Azúcar- 50 gramos
- Vainilla- 1/2 vaina
- Aceite de oliva para freír
Para el Almíbar de miel:
- 160 mililitros de miel
- 200 mililitros de agua
- 40 g de azúcar
Elaboración:
Para empezar se prepara la infusión de leche. Para ello se debe cortar por la mitad una vaina de vainilla y se abre por el medio longitudinalmente. Con la parte del cuchillo se rasca las semillas del interior.
Con la ayuda de un pelador, se corta unas tiras de la piel del limón. En un cazó se coloca a calentar la leche junto con la corteza del limón, la vaina y las semillas de la vainilla, y el azúcar. Una vez que la leche rompa a hervir, se cocina durante un minuto y se aparta del fuego. Se deja reposar durante unos minutos.
Se corta el pan en rodajas y se pone en un recipiente ancho. Cuando la leche haya reposado, se coloca directamente sobre el recipiente donde está el pan. Se tapa y se deja reposar para que el pan se empape bien.
Mientras, se prepara el almíbar de miel. Para ello, se pone en un cazo el agua, el azúcar y la miel. Se calienta el fuego medio removiendo con regularidad y se mantiene un hervor suave. Se cocina durante unos minutos, será el tiempo necesario para que la mezcla espese. Cuando lo haya hecho, se aparta del fuego y se vierte en un cuenco pequeño para que se atempere.
Se pone a calentar abundante aceite de oliva en una sartén, se cascan los huevos y se echa el contenido en un plato. Se bate con la ayuda de un tenedor o batidor.
Una vez esté el aceite caliente se coge una rebanada de pan y se pasa por el huevo batido. Seguidamente, se pone el pan en la sartén y se fríe durante unos minutos por ambos lados para que se dore. Se debe freír por tandas, así el aceite no se enfría demasiado.
Una vez dorado, se saca de la sartén y se pone sobre papel absorbente. Este proceso se repite con el resto de rebanadas. Por último, se pone las rebanadas en una fuente y se riega generosamente con el almíbar de miel.
Torrijas de Pan Bimbo, por el chef David Rico
Ingredientes que se necesitan:
- 2 vasos de leche
- 2 huevos
- 4 cucharadas de azúcar
- Canela
- Pan Bimbo
Elaboración:
En primer lugar se bate todo junto: la leche, los huevos, la canela y el azúcar; después se envuelve con la mezcla para freírlo en aceite de girasol. Cuando ya estén doradas, y para finalizar, se sacan para echarle el azúcar mezclado con canela (también se le puede juntar con miel, esto es opcional).
Torrijas de leche caseras al horno
- Entre 750 g y 1 kg de barra de pan con miga densa del día anterior, incluso de hace 2 días; deben estar dura y compacta
- 1 ramo de canela
- La piel de un limón
- 1L de leche entera
- 80 gr de azúcar
- 2 o 3 huevos
- Canela molida y azúcar para espolvorear y caramelizar al final
Elaboración:
En primer lugar se pela un limón de modo que la piel quede con lo menos posible de parte blanca, así se evita que amargue; después infusiona la leche. Se pone en un cazo a fuego medio-alto junto a la rama de canela y la piel del limón hasta que hierva.
Una vez que haya hervido se retira el cazo del fuego, se le añade azúcar y se remueve todo. Hay que dejarlo reposar tapado hasta que se enfríe, o si se tiene tiempo, dos horas para que la leche quede lo más aromática posible.
Después, se retira la rama de canela y la piel de limón de la leche y se espera unos minutos hasta que esté tibia; con que no esté muy caliente es suficiente para que el pan no se deshaga al entrar en contacto.
Se corta el pan en rodajas gruesas de al menos 2 cm de grosor, aunque esto es opcional; es por gustos. Una vez cortado el pan en rodajas, se coloca las rebanadas en un recipiente amplio y se echa la leche por el alrededor para que empapen (depende del tipo de pan y de leche tardarán más o menos tiempo en empaparse. Es recomendable vigilar y recoger las rodajas antes de que se puedan deshacer o romper). Hay que calcular para antes de sacarlas poder darles la vuelta y que empape por ambos lados sin riesgo a que se rompa o deshaga.
Se debe precalentar el horno a 200ºC con el calor hacia arriba y abajo y ventilador. Mientras, se casca los huevos (recomendable comenzar con dos huevos), se baten y se pasa por él las torrijas por ambos lados, de una en una. Las colocamos en una bandeja forrada por papel de horno.
Se introduce la bandeja en el horno a una altura media y se deja, solamente, la resistencia de arriba y de abajo sin ventilador ni aire. Se hornea unos 4 o 5 minutos por cada lado (aunque esto es de gustos personales). Si se quiere solo que el huevo se selle es suficiente con 3 minutos por cada lado; sin embargo, si se quiere más dorada y compacta se debe colocar la bandeja un poco más alto, altura media aproximadamente, y hornear 5 minutos.
Una vez listas, se sacan del horno. Se mezcla en un plato canela y azúcar a partes iguales, y mientras que las torrijas sigan calientes, se rebozan en la mezcla.