Las cocinas de los hospitales Virgen del Rocío y Virgen Macarena prepararán menús especiales para todas las fiestas.
En el virgen del Rocío, más de 300 profesionales elaboran cada día unas 1.200 dietas con hasta 37 variedades según las necesidades del paciente. Los profesionales de la Cocina del Hospital Universitario Virgen del Rocío van a elaborar un menú especial de Navidad para que las personas ingresadas en estas fechas puedan disfrutar de los platos y postres típicos de estas fechas, siempre adaptados a sus necesidades nutricionales y restricciones en función de su estado de salud.
Los pacientes ingresados podrán disfrutar de este modo de pastelería propia y de los tradicionales dulces navideños, tomarse las uvas en Nochevieja y disfrutar del Roscón de Reyes el 6 de enero. Todo ello, bajo supervisión clínica. Y es que cada día, más de 300 profesionales de diferentes categorías colaboran de alguna forma en los tres servicios principales al día, el desayuno, almuerzo y cena, junto a una comida ligera que se sirve a media mañana o media tarde.
Todos ellos colaboran en la programación de un total de 37 dietas codificadas, entre las que se encuentran, por ejemplo, la basal, pediátrica, fácil masticación, hipoproteica, hipograsa… Todas, en sus cuatro variedades: con sal, sin sal, con azúcares solubles y sin azúcares solubles. Cada día, elaboran unos 1.200 menús adaptados a las necesidades de los pacientes.
Así, el plato principal en Nochebuena será la dorada al horno en salsa de puerro y piñones para los adultos y rosada para los niños. Además, caldo de Nochebuena, surtido de ibéricos (Jamón Serrano y Queso Manchego), flan de huevo y dulces navideños.
El día de Navidad también se servirá un almuerzo especial cuyos platos fuertes consistirán en ensalada queso de cabra con nueces, garbanzos con langostinos, pez espada a la plancha con limón (merluza para los niños) y crema de turrón
Para despedir el año, los pacientes ingresados cenarán langostinos cocidos con dos salsas, sopa de picadillo, lomo de bacalao a la Navarra con perlas de zanahorias, tocino de cielo, dulces navideños y uvas de la suerte.
El primer día del año los profesionales de la Cocina prepararán un almuerzo que consiste en espárragos blancos con mayonesa, arroz con carne, pollo relleno con dátiles y beicon en salsa de ciruela, y macedonia de frutas para el postre.
El día de Reyes todos los pacientes desayunarán chocolate a la taza y rosco de Reyes con nata. A la hora del almuerzo se servirá ensalada de Oriente, espinacas con garbanzos, entrecot de ternera al Pedro Ximénez con champiñones baby y natillas con galletas. La dieta pediátrica ofrece patatas con carne y escalopines de cerdo con limón.
Gracias al trabajo de los profesionales en cada hospital y la colaboración de entidades, asociaciones y voluntarios de Sevilla, los pacientes podrán degustar menús estos especiales y además participar en actividades divertidas con el objetivo de que, durante las fiestas, un periodo que se caracteriza habitualmente por las celebraciones en compañía de familiares y amigos, todas las personas ingresadas mantengan la ilusión propia de estas fechas.
Hospital Macarena y San Lázaro
En este caso, el Servicio de Alimentación y la Unidad de Nutrición Dietética diseñan y elaboran platos personalizados siguiendo las pautas dietéticas prescritas de cada paciente
Los profesionales del Servicio de Alimentación de los Hospitales Virgen Macarena y San Lázaro trabajan estos días de manera intensa para crear y elaborar una oferta gastronómica típica de estas fechas, adaptando los menús de los pacientes a sus necesidades dietéticas y según el criterio médico, sin olvidar el ‘toque navideño’.
En esta línea, el Servicio de Alimentación y la Unidad de Nutrición y Dietética diseñan y elaboran menús similares a los que se realizan en todos los hogares con motivo de la celebración de la Navidad. Casi un centenar de profesionales de la cocina del centro elaborarán alrededor de 700 sugerentes menús, que podrán ser degustados por los pacientes ingresados en estas fechas y cuya dieta no tenga restricciones. Este personal trabaja además para conseguir que los menús reúnan los requisitos necesarios, para estimular los sentidos del gusto, vista y olfato, y de esta forma provoquen el apetito de los pacientes.
La elaboración de estos platos especiales se llevará a cabo los días de Nochebuena, Navidad, Fin de Año, Año Nuevo, vísperas y día de Reyes. Todos los menús irán acompañados de repostería propia y se completarán con los tradicionales dulces navideños, las `uvas de la suerte ´ para la entrada de año y el tradicional Roscón de Reyes, el día 6 de enero.
La cena de Nochebuena contará con un surtido de ibéricos, sopa navideña de pavo, dorada al limón asada con parrillada de verduras y de postre, profiteroles al chocolate sin faltar los dulces navideños. El desayuno del Día de Navidad, estará integrado por zumo de naranja, chocolate caliente y ensaimada mallorquina. En el almuerzo de Navidad, los platos serán de primero ensalada con nueces y arándanos, crema de calabacin al aroma de Jabugo, entrecot de ternera con patatas panaderas y panacota de postre.
Como despedida al 2019, los pacientes serán agasajados con una cena de Nochevieja compuesta por bisqué de marisco, bacalao con nata gratinado y perlas de zanahoria, para finalizar servirán tiramisú y ‘uvas de la suerte’, junto a los tradicionales dulces navideños.
El desayuno del primer día de 2020 estará compuesto por zumo de naranja, croissant con mantequilla y mermelada, y chocolate caliente. Para el almuerzo se servirá corazones de alcachofas con langostinos, farfalle con frutos del mar, solomillo al vino tinto salteado de setas, y picada de frutas. El día de la Natividad, antes de la visita de la Cabalgata Real, los pacientes podrán desayunar zumo de naranja y el tradicional roscón de Reyes con chocolate caliente.