Tras la denuncia de FACUA Sevilla a raíz de una toxiinfección alimentaria de dos de sus socios, el Servicio de Consumo del Ayuntamiento de Sevilla ha propuesto abrir expediente sancionador al supermercado Carrefour Express ubicado en la avenida José Laguillo de la capital hispalense tras inspeccionar y detectar «irregularidades en la manera de conservar el atún descongelado expuesto a la venta al público».
La asociación remitió el viernes 13 de junio un aviso al Servicio de Salud Pública de la Junta de Andalucía informando de una posible intoxicación alimentaria a consecuencia del consumo de un atún adquirido en la pescadería de dicho establecimiento.
Sin embargo, pasó todo el fin de semana sin que la administración notificase a la asociación un acuse de recibo de la recepción del mismo pese a la gravedad del asunto. Según afirma Facua Sevilla, en el correo electrónico habilitado por la Consejería de Salud y Consumo como canal de consultas y comunicación de alertas sanitarias se recibe una respuesta automática donde se indica que «el mensaje que ha enviado no pudo ser entregado a todos sus destinatarios. Se trata de un error permanente».
Tras contactar finalmente por vía telefónica, la Junta dio traslado del aviso al Servicio de Consumo del Ayuntamiento de Sevilla. El 17 de junio, un inspector se personó en el establecimiento para investigar los hechos. En el momento de la inspección, «ya no había existencias del lote atún» que habían adquirido días antes los socios afectados por la intoxicación. Así, el análisis de la muestra realizado en el Laboratorio Municipal de Sevilla arrojó resultado favorable conforme a la legislación vigente.
Histamina en el atún
El análisis realizado sobre esta muestra arrojó un valor de histamina que superaba el límite legal establecido. Tras analizar el sistema de lectura y grabación de la cámara de refrigeración, la inspección constató que existían «incidencias en las temperaturas» registradas esa semana, por lo que se le requirió al personal que adoptasen medidas para garantizar las temperaturas de conservación de los productos de pesca.
La ficha de Buenas Prácticas del Manual de Calidad deja claro que «el atún es un pescado muy sensible a la cadena de frío». Asimismo, señala que se deben colocar portaprecios con la información obligatoria, incluida la correspondiente a «producto descongelado, no volver a congelar». Según los datos de trazabilidad aportados por Carrefour Express, el producto analizado se trataba de «lomo de atún de aleta amarilla descongelado marinado con agua añadida». Es decir, se trataba de un pescado congelado anteriormente, por lo que el establecimiento tenía la obligación de informar al consumidor de que no se podía volver a congelar.
«No estaba cubierto por hielo»
Según Facua, el atún que se encontraba en ese momento a la venta «ni estaba cubierto por hielo, ni era visible la información obligatoria a la que debe de tener acceso el cliente».
Por ello, el Servicio de Salud Pública de la Junta de Andalucía ha informado a Facua Sevilla de que el Servicio de Consumo del Ayuntamiento de Sevilla va a incoar un expediente sancionador contra el supermercado de la avenida José Laguillo por dichas irregularidades. Asimismo, le ha requerido la adopción de medidas correctoras y la acreditación de que ha impartido formación específica al personal de pescadería y sobre sistemas de autocontrol al personal responsable del establecimiento.