El restaurante Ochando, ubicado en Tocina – Los Rosales, ha obtenido su primera estrella Michelin, un reconocimiento que supone un impulso para el establecimiento y para la proyección gastronómica del municipio. El galardón distingue el trabajo del chef Juan Carlos Ochando, que ha consolidado su propuesta culinaria tras regresar a su localidad de origen para desarrollar su propio proyecto.

Ochando es un restaurante de pequeño formato, con un aforo aproximado de 25 comensales por servicio, que basa su modelo en la cercanía, el uso de producto de temporada y un enfoque artesanal en la elaboración de cada plato. Esta apuesta por un concepto íntimo y cuidadoso ha sido uno de los elementos que han contribuido a su valoración por parte de la guía Michelin.

La trayectoria del chef

Juan Carlos Ochando cuenta con una sólida experiencia en cocinas de reconocido prestigio, como Hacienda Benazuza, El Campero, Bardal o Casa Marcial. Tras su paso por estos restaurantes, decidió abrir su propio espacio gastronómico en Tocina – Los Rosales, donde ha desarrollado una cocina que combina técnica, respeto al producto y un estilo personal definido.

Entre sus propuestas destacan elaboraciones como el salmonete con roteña de galera, el ajoverde de pistacho o el lomo de ciervo con pesto de tomate seco, platos que reflejan una cocina estructurada, con identidad y basada en la estacionalidad.

Impacto para el municipio

La concesión de la estrella Michelin a Ochando supone también una oportunidad para la proyección del municipio de Tocina – Los Rosales. Este tipo de reconocimientos atrae atención mediática y puede generar un aumento del interés turístico y gastronómico en la zona, contribuyendo al desarrollo económico local.

Reconocimiento al trabajo del equipo

El galardón supone un respaldo al trabajo del equipo del restaurante, que ha consolidado una propuesta coherente y de calidad en un espacio reducido y con una estructura alejada de los grandes establecimientos urbanos. La estrella reconoce tanto la labor del chef como la de un equipo que ha apostado por un modelo de restauración basado en la técnica, la constancia y el cuidado del detalle.