Pocas cosas despiertan tanta unanimidad en Sevilla como la ensaladilla. En una ciudad donde cada tapa se defiende como un estandarte y donde el bar es casi una prolongación de la casa, la ensaladilla se ha ganado —con derecho propio— un lugar en el podio de la gastronomía local. No importa la hora ni el barrio: siempre hay alguien dispuesto a pedir una media ración con picos y una cerveza bien fría para abrir boca.

Cada bar tiene la suya y cada cliente su favorita. Algunas son cremosas y suaves, otras más firmes y cargadas de tropezones. Las hay de gambas, de melva, con huevo rallado por encima, con zanahoria o sin ella, y hasta con ingredientes inesperados como huevas o langostinos cocidos en su propio caldo. Pero todas, desde las más clásicas hasta las más sofisticadas, comparten una misma aspiración: ser la tapa que nunca falla.

Lo cierto es que en Sevilla la ensaladilla es casi un termómetro de calidad: si está buena, el resto suele ir en la misma línea. De ahí que se haya convertido en una especie de ritual gastronómico: probar ensaladillas por bares, compararlas, discutirlas. ¿Cuál es la mejor? La pregunta es tan común como imposible de responder con certeza, pero eso no impide que cada año surjan listas, premios y debates de barra que la coloquen en el centro del tapeo sevillano.

En este artículo recorremos los bares más recomendados para disfrutar de una ensaladilla inolvidable en Sevilla, desde tabernas con solera hasta propuestas de alta cocina que reinventan la tradición sin perder su esencia. Un paseo por la ciudad del sur a base de patata, mayonesa y un puñado de matices que hacen de esta tapa sencilla un verdadero símbolo de identidad.

Bares imprescindibles

Bar Donald (C/ Canalejas, 3)
Considerada por muchos como la mejor ensaladilla de la ciudad, en este establecimiento se venden hasta 100 kg cada fin de semana. Sencilla y perfecta: patata, zanahoria y mayonesa casera ligera. Ganó el reconocimiento en el IV Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa en San Sebastián.

Mariscos Emilio (C/ Génova, 1)
Clásico sevillano fuerte en mariscos, su ensaladilla de gambas con zanahoria y mayonesa casera es una de las más aclamadas. Este local se encuentra en el top tres de muchas guías gastronómicas.

La Becerrita (C/ Recaredo, 9)
Destacada tanto en rankings nacionales como provinciales, esta taberna ofrece ensaladilla de gambas con una mayonesa de textura cremosa y sabor equilibrado.

La Flor de mi Viña (C/ José de Velilla, 7 / C/ Orfila, 5)
Versión tradicional con melva en lugar de marisco, caracterizada por su sencillez, buen sabor y mayonesa casera.

Recomendaciones gourmet

Cañabota (C/ Orfila, 3)
Su ensaladilla de langostinos, elaborada con patata cocida en su propio caldo y mayonesa aromatizada, es todo un ejemplo de innovación sin perder el respeto al sabor clásico.

El Cateto (C/ Sinaí, 25)
Un clásico de barrio que innova con huevo de choco y salsa de ostras, sin perder la patata, zanahoria y mayonesa como base.

Y también…

  • Venta El Mármol (La Rinconada) y El Pesquero (Sevilla): ensaladillas con gambas completas y presentaciones abundantes.
  • Vegani (Sevilla): alternativa vegana con brócoli, patata y aceite de oliva .