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Cocinas / Archivo SA
Sevilla

Ocho chefs andaluces darán forma a la gala de la Guía Michelin en Sevilla

La gala de la Guía Michelin España & Portugal, que celebra su 110 aniversario este 2020, se celebrará en Sevilla el 20 de noviembre, en el Teatro Lope de Vega y el Casino de la Exposición. La organización ha desvelado el equipo de cocineros que llevará la gala: serán ocho conocidas figuras andaluzas.

Bajo la batuta de Ángel León (Aponiente, Puerto de Santa María, 3 Estrellas Michelin) como director de orquesta, los chefs de los restaurantes andaluces encargados de elaborar las creaciones que podrán degustar los asistentes a la exclusiva cena de la Gala serán: Julio Fernández (Abantal, Sevilla), Xanty Elías (Acánthum, Huelva), Pedro Sánchez (Bagá, Jaén), José Álvarez (La Costa, El Ejido), José Carlos García (Restaurante José Carlos García, Málaga), Juanlu Fernández (LÚ Cocina y Alma, Jerez de la Frontera) y Paco Morales (Noor, Córdoba), todos ellos con 1 Estrella Michelin. En común tienen la mezcla de tradición e innovación en la búsqueda de una cocina saludable y sostenible.

Ángel León, el “Chef del mar”, forma parte del selecto club que reúne a los cocineros de los restaurantes con 3 Estrellas Michelin, pero hace tiempo que traspasó la dimensión meramente gastronómica para convertirse en abanderado de la sostenibilidad marina. Su propuesta culinaria, única y radical, el mar en la mesa, le ha llevado a adentrarse en los misterios de un universo cuyos tesoros y posibilidades siguen siendo mayoritariamente desconocidos. La recuperación del pescado de descarte, el desarrollo del plancton como ingrediente culinario y del embutido marino son algunos de los hitos más relevantes de su trayectoria.

El chef sevillano Julio Fernández, formado en La Taberna del Alabardero, realiza una cocina andaluza contemporánea. Muy pegado a su tierra y al producto local de calidad, renueva los sabores tradicionales andaluces con técnicas modernas.

Xanty Elías es, sin duda, el gran embajador de la cocina onubense. Formado con Arzak, realiza una cocina que busca permanentemente el equilibrio entre la técnica y el producto, hundiendo sus raíces en la tradición marinera y ganadera de la provincia de Huelva. Se trata de cocinar “Huelva” con pasión, huyendo de lo tópico.

Pedro Sánchez, tras formarse con Martín Berasategui y Dani García, y dirigir durante años la cocina de Casa Antonio, se decidió a abrir su propio restaurante. Enamorado de su Jaén natal, elabora en su pequeño local una cocina de autor en la que busca dar a conocer y resaltar la excelencia de los productos jienenses.

José Álvarez se formó en el negocio familiar al que hizo evolucionar tras hacerse cargo de él, pero sin olvidar sus orígenes. Este chef autodidacta, defensor a ultranza del producto andaluz, tanto de mar como de tierra, especialmente de Almería y con protagonismo para las hortalizas de invernadero, ostenta una Estrella Michelin desde 2006 y en su cocina parece haber encontrado el equilibrio perfecto entre innovación, tradición y producto.

De casta le viene al galgo, ya que José Carlos García creció en el histórico restaurante malagueño El Café de París, para el que acabó consiguiendo la Estrella Michelin en 2001. En 2011 abrió el restaurante que lleva su nombre. Calidad del producto, pesca artesana, dominio técnico y respeto absoluto al cliente son las bases que sustentan su cocina.

Juanlu Fernández abandonó pronto la pastelería para formarse en las cocinas de Martín Berasategui y, posteriormente, de Ángel León, hasta que se decidió a abrir su propio restaurante. Apasionado de la cocina francesa, lleva a cabo una moderna reinterpretación de la alta cocina clásica realzándola con los ingredientes de la zona.

Sirviéndose de técnicas actuales, Paco Morales, de familia hostelera, se formó fundamentalmente con Andoni Luis Aduriz en Mugaritz, aunque también trabajó durante un período en El Bulli. En 2016 abrió Noor, una apuesta tan personal como única, en el que, mediante su destreza técnica, su cultura culinaria y su I+D, quiere recuperar el esplendor de la cocina andalusí.

La calidad de la candidatura, la evolución de la gastronomía andaluza (18 establecimientos con Estrellas Michelin y 38 en la categoría Bib Gourmand en la edición de 2019), el compromiso de las instituciones y la relevancia tanto de Andalucía como de Sevilla como destinos turísticos de primer orden, han sido claves en la elección de esta ciudad para que sirva de escenario de presentación de la nueva edición de la guía, que celebra este año un hito muy especial: su 110 aniversario. En el evento que tendrá lugar en la capital hispalense, en el Teatro Lope de Vega y el Casino de la Exposición, se darán cita autoridades, periodistas, críticos gastronómicos y personalidades del mundo de la cultura y de la empresa.

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